原標題：滇式預制菜以“食”力出圈

楊萍 中國商報記者 李錦蘭

(資料圖片)

近日，首屆云南國際餐飲美食暨預制菜產業博覽會（以下簡稱餐博會）在昆明舉辦，7000余款展品亮相展會。餐博會聚焦餐飲業與預制菜全產業鏈發展，以實現餐飲業與預制菜產業的快速、可持續性發展為使命，全力推動云南乘“萬億風口”跑出新速度，以“食”力出圈，讓云南味道走向全國、走向世界。

近年來，云南省商務廳和各州市共同打造立足全省、面向全國和南亞東南亞的餐飲食材和預制菜領域專業展會平臺，致力推動全省餐飲食材產業資源的聚集和供需的對接，并與產業發展各要素充分融合，催生新渠道、新模式、新項目、新產品、新主體，從而推動全省餐飲食材和預制菜產業從小向大、由弱向強，不斷取得進步，為云南省的經濟發展注入新動能。

2022年9月30日，云南省政府發布了《云南省預制菜產業發展實施意見》，提出依托滇菜文化和云南旅游優勢，以傳統滇菜、民族特色菜肴和特色小吃等為突破，進一步完善產業鏈、強化供應鏈、升級消費鏈，全力推動云南預制菜產業發展，從多方面入手布局預制菜產業，為其高質量發展提供政策支撐。

據悉，2022年，云南省預制菜產業產值約200億元，約占全國市場規模的4.7%，云南進軍萬億級賽道仍有巨大的發展空間。

預制菜作為舌尖上的新產品、新服務，“營養”和“安全”一直是最引人關注的兩個話題。盡管云南預制菜市場潛力巨大，但實現長久發展的關鍵在于要制定和遵循嚴格的預制菜生產加工標準，對流入市場的食品嚴把安全關。

“對于預制菜，消費者最關注的就是安全性，為此我們提供了餐飲供應鏈一站式服務平臺，依托互聯網硬件、流程掃描、通過系統對中央廚房生產安全、品質、經濟性進行充分保障和控制。”昆明未來餐飲有限公司、云南供銷央廚管理有限公司董事長李旭東表示。

2022年底，云南省首家5G智能化中央廚房——未來餐飲有限公司落地昆明。目前，未來餐飲5G智能化中央廚房為餐飲供應鏈提供了一站式服務，實現了預制菜生產的全程可視化溯源。“對基地合伙人，確保源頭標準化，在養殖端與種植端接入了5G攝像頭，預制菜加工原材料可溯；對于供應鏈合伙人實現冷鏈倉儲、冷鏈運輸全程監測，加工工廠設置136個5G攝像頭，24小時對每個生產工人的標準作業流程與交通路線進行監測；對于城市合伙人提供餐飲企業區域配送服務，打通物流配送環節，實現全程數據監測，最終實現在消費端可追溯原材料加工全過程。”李旭東解釋道，在預制菜的生產路徑中，系統將自動監測企業的加工全過程，一旦發現食品加工不達標、員工操作不規范或者出現高人流區污染，系統將自動觸發報警機制。

“馬老表過橋米線上市前要經過三重檢驗程序，首先企業內部有嚴格的質檢體系，其次送第三方檢測機構檢測，最后是國家抽檢。”云南天方食品有限公司營銷總監鄒敏表示，把好售前的最后一道關，讓預制菜成為“明白菜”，讓消費者吃到“放心菜”。

“預制菜+科技”應是提高預制菜的質量、安全性以及生產效率的進步之舉，發揮智能化管理實時性和全面性優勢，讓每一批食材的來源、生產過程和運輸路徑都能被實時記錄和追蹤，輔以嚴格的檢測程序、高標準透明度不僅有助于食品安全管理，更能提振消費者對產品的信心，讓滇式預制菜香飄萬里。